Pasta z pieczonym bakłażanem z serkiem pieczarkowym, z karmelizowanymi grzybami i salsą verde

Przepis:

1. Ciecierzycę namocz w zimnej wodzie z dodatkiem sody oczyszczonej, przez około 12h. Następnie wylej wodę i przepłucz ciecierzycę pod bieżącą wodą. Cieciorkę zalej zimną wodą i gotuj pod przykryciem, aż będzie całkowicie miękka. Gotuj na małej mocy kuchenki.

2. W międzyczasie bakłażana upiecz w piekarniku nagrzanym do 250 stopni, z opcją „grill”. Piecz tak długo, aż skórka będzie spalona, a środek całkowicie miękki. Po upieczeniu ściągnij spaloną skórkę.

3. Miąższ bakłażana, czosnek, pastę harissa, sok z limonki oraz serek Hochland zblenduj na gładki krem. Dopraw solą, jeśli taka jest potrzeba.

4. Natkę pietruszki, kolendrę oraz koperek bardzo drobno posiekaj razem z łodygami, dodaj do tego 1/3 szklankę oliwy oraz szczyptę soli.

5. Boczniaki i shitake pokrój na mniejsze kawałki, a enoki rozdziel na pojedyncze grzybki. Na patelni rozgrzej olej rzepakowy do bardzo wysokiej temperatury, następnie dodaj grzyby. Smaż wszystko około 2 minuty, ciągle mieszając. Po odstawieniu patelni, dodaj do grzybów sumak, miód oraz sporą szczyptę soli.

6. Pastę rozprowadź na talerzu jak hummus, na wierzch połóż jeszcze ciepłe grzyby oraz salsę z ziół, całość podsyp sumakiem.